3つのSIMから2つを選んで使用するとき、APN構成プロファイルが必要なSIMが1つ含まれると切り替えに制約が出ます。
プロファイルはSIMの切り替えを行った時にアンインストールしたり再インストールが必要になります。
今は楽天モバイル+mineoの組み合わせで、mineoのプロファイルが適切にインストールされているのでしょう。
楽天モバイル+楽天優待の組み合わせのときはプロファイルをアンインストールします。
楽天優待+mineoの組み合わせのときはプロファイルをアンインストールしてmineoをモバイルデータ用に設定してからプロファイルを再インストールします。
楽天モバイル+mineoの組み合わせに戻すときもプロファイルの入れ直しが必要になります。