はい、wi-fi接続環境下です。

Wi-Fi下で作業されているのですね。
下記の手順でeSIMの設定を行いましたか？
QRコードを読む方法ですか？QRコードを使わない方法ですか？
この説明のどの番号の後に「アクティベートが完了しません」のエラーになりますか？

お手持ちのiPhone・iPadで楽天モバイルを使用するための初期設定方法
https://network.mobile.rakuten.co.jp/guide/setting/ios/

海外からは楽天モバイルのeSIM管理サーバーにアクセスできない可能性もありますので、どうしても上手く行かない場合は楽天モバイルのサポートに質問してください。