まだ解決していませんか？
私も同じ状態で(auからMNPで楽天へ)、eSIMダウンロードが失敗したかとeSIMの再発行をした方がいいかすごく悩んでました。。
そしたらモバイル通信のとこに、主回線、副回線とあり、この副回線を開いたらRakutenの文字があり、eSIMがちゃんとダウンロードされていたのがやっとわかりました。(eSIMと表示されませんのでわかりにくいです)そこで主回線(au=KDDI)をオフ，副回線をオンしたら、あっという間にモバイル通信の電波が立ちました！
ちなみにこの件、どこ探しても書いてませんでした！！
設定の時に「モバイル通信の設定」にうまく進まなかった場合、この様に自分で設定から、手動で直せると書いてないので困りました。
こちらで参考になればと思い，返答投稿しますね。

下記を参考にしてください。
https://network.mobile.rakuten.co.jp/faq/detail/00001496/
これのどこかでつまずいたら、その箇所とスマホの機種名を教えていただければもう少しアドバイスできます。