確かに繋がり難い場所はあるのでPOVOからMNPせずに、楽天モバイル✕POVOのデュアルSIMで使っています。
今日の北陸地方での地震直後には、太平洋側の県でも楽天モバイル3回線とも(ポケットwifi2台とe-sim)が圏外になり、サブ回線のPOVOで連絡が取れました。
現在はポケットwifiの方だけ普通に繋がり、e-SIMの方は途切れ途切れの状態です。

たいていの施設には、無料や会員限定のWi-Fiサービスがあると思うので、コード決済の直前に繋いでおけばいいでしょう。楽天モバイルさんにも有料のオプションがありますし、無料が良いならタウンWi-FiというGMOがやってるポイ活アプリがあります。一石二鳥じゃないでしょうか。
決済の一瞬使うぐらいだったら、「セキュリティーがぁー」とか気にする必要もないでしょ。

スマホがデュアルSIM対応なら、他の回線を使うのがよいのではないでしょうか？私は、データ通信を主に使っていますが、データ通信のみLINMO、電話・SMSは楽天という使い方にしています。また、これも災害時のバックアップとして、povo、ロケットモバイル(ドコモMVNO)を別に契約しています。結論としては、楽天以外のドコモ、au、ソフトバンク、前記キャリアのサブブランドやMVNOとの契約が必要なので、追加で料金は必要になります。

圏外になってしまう場所なら楽天モバイル回線を利用する事はできないので、端末がデュアルSIMに対応していたら、povoや日本通信などの290円プランをサブ回線として利用する方法があります。
楽天モバイルがauから借りているパートナー回線のエリアは800MHzの4Gエリアのみなので、povoなど au回線をサブ回線にする場合は、auの電波が圏外の場合同じ様に圏外になってしまいますが、auの他の周波数のエリアや5Gのエリアなら問題なく利用できます。povoなら基本料金０円で128Kbpsで通信ができます。まずは無料のpovoなどを試してみるのもいいかと思います。