ご回答ありがとうございます。Rakuten Linkは使えないし、Viberも調べてみましたが、Vodafone New Zealandは『ご利用できません』となっています。

費用は掛かりますが通常の国際電話、
÷81-50-5434-4633
で掛けられると思います。

ありがとうございます。でも、ごく短時間で済むとは思いませんので、高く付いては楽天モバイルを選んだ意味がないと思います。

通話の方が事情を説明しやすいかと思って電話番号をお知らせしましたが、チャットもあります。これは海外からでもつながると思います。お試しください。
https://network.mobile.rakuten.co.jp/support/inquiry/

チャットも何度も試しましたが、AIチャットボットが答えるだけで、全く人間のオペレーターにはつながらず解決策は見つかりませんでした。仕方が無いので、妻の電話でもう一つ楽天最強プランを申し込み、Rakuten Linkを使って海外からのお問い合わせ番号に電話をして、事情を説明しましたが、「その様な内容はここでは対応できないので、総合窓口に電話する様にと言われ、総合窓口では繋がるまでに20分以上待たされたうえ、やはり「ここでは対応できないので0800-600-0500に電話して下さい。」と言われ、そこに電話しましたが、Rakuten Linkからでは、何度かけても呼び出しもせず切れてしまい、繋がりませんでした。未だに全く解決できていません。

AIチャットから始めても、下記のようにしてオペレーターを呼び出すことができます。
また、0800のフリーコールはLinkからは掛けられず、通常の電話でも海外からは掛けれれません。

昨日やっとチャットでオペレータに繋がり、3時間以上解決策を尋ねましたが、全く解決できないまま、返事が来なくなってしまいました。質問すると返事が来るまでに20分程時間が掛かり、その返事も「引き続き確認いたしますので少々お待ちくださいませ。」のような返事ばかりで、ほとんど話は進みませんでした。
そもそも、書類を受け取らないと本人確認ができないはずなのに、運転免許証のアップロードだけでできてしまったのでしょうか？

やっと繋がったチャットも役に立たなかったのですね。
通常は運転免許証で本人確認した場合は、QRコードの載ったガイドブックが自宅に送られてきて開通することになっています。これを受け取らずに開通できたのが変です。
「期限までに本人確認ができなかったので回線の一時停止手続きが完了しました。」となるのも不思議です。
サポートに「現回線は解約して、eKYCで新規に契約したい」と伝えてはいかがでしょうか。あるいは、サポートに連絡せずに一時停止の状態で解約手続きはできませんか？

私は一般ユーザーですので、これ以上アドバイスできることを思いつきません。申し訳ありません。

親切にここまで丁寧に教えて頂きありがとうございます。私も、もう一度最初から申し込みし直したいと思い、この契約をキャンセルしたいとチャットで伝えたのですが、キャンセルはできませんと返事が来ました。
解約はできるが、料金は発生するという返事でした。回線開通して、すぐに利用停止にされてしまったので、テストでLinkを一度使っただけで、ほぼ使えていない状態なんですけどね。

納得が行かない気分になるのはご理解できますが、ひと月分の料金負担は我慢して再申し込みするのが現実的だと思います。