端末名をお知らせください。機種により設定箇所が違います。設定アプリで「色」または「カラー」を検索すると関係する設定メニューが見つかるかもしれません。

一例ですが、AQUOSシリーズのときは「色補正」がオンで「グレースケール」が選択されていると白黒表示になります。「色補正」をオフにするとカラー表示になります。