楽天モバイルのプラチナバンドはBand 28を利用します。ZenFone 6はBand 28に対応しているので利用可能だと判断できます。ただし、現段階で「必ず対応できる」とは言い切れません。
https://garumax.com/zenfone-6-spec

また、楽天モバイルがプラチナバンドの基地局を整備するのは時間が掛かりますので、その頃にはAndroid 11のZenFone 6は陳腐化している可能性があります。