ありがとうございます。今iPhoneXSMAXを持ってますがダブルSIMではありません。今の携帯のSIMを外すというか今のキャリアの契約を解除するということでしょうか？

iPhone XS Maxなら、楽天モバイルeSIMの使えるデュアルSIM対応機種です。キャリア版の場合はSIMロック解除が必要です。
物理SIM は一つしか入りませんが、eSIMはダウンロードして設定します。現在利用中の物理SIMも一緒に使えます。
下記をご覧ください。
https://network.mobile.rakuten.co.jp/product/sim/esim/

ありがとうございます。現在docomoで契約しているのでSIMロック解除が必要ということですね。そうすればデュアルで使えるということですね。

docomo端末のSIMロック解除は下記を参照してください。
https://www.docomo.ne.jp/support/unlock_simcard/

自分でやれば無料ですが、自信がなければショップで3,300円払ってやってもらってください。馴染のショップなら、楽天モバイルのeSIM設定もお願いできるかもしれません(サポート範囲外ですので断られるのが普通です)。

いろいろ本当にありがとうございます。最後にもしdocomoでSIM解除して楽天のeSIMを入れた場合電話番号とかどっちのSIMを使っているのかってどのように識別できるんでしょうか？

どちらの電話番号に掛かってきたか表示が出るので分かります。
楽天モバイルの電話番号で掛けるときはRakuten Linkアプリを使います。通常の電話アプリでも回線を指定すれば楽天モバイルの電話番号で掛けられますが、有料になります。

いろいろと教えて頂きありがとうございました。

ドコモショップでのSIMロック解除の手数料は、現在は無料になっていました。
訂正させていただきます。