当方、Pixel7ですが、eSIMに海外で使う予定のUbijiというeSIM専用の回線をインストールしています。アプリをダウンロードすると、eSIMを設定してすぐに使えますし、日本国内でも通信可能なプランもあります。なので、渡航前にインストールしておいて、プランの購入なども試しておくことができますよ。楽天モバイルさんの月2GBと合わせると、とても心強いと思います。

可能です。
Pixel 7aはシステムアップデートでデュアルeSIMに対応するようになりました。
物理SIMもSIMも扱いは同じで、「設定→ネットワークたインターネット→SIM」で2枚のSIMを有効にするだけです。3つは選択できません。
有効にしたそれぞれのSIMで、APN設定が必要です。