下記のAndroidヘルプはWiFi、またはケーブルを用いて移行する方法です。
https://support.google.com/android/answer/13761358?hl=ja
ただ、ご覧になられたAndroidヘルプも上記もAndroid 10以上となります。
もし旧端末がそれより古い場合は、Googleのバックアップ(15GB以上なら有料オプション)、同一メーカーであればメーカ提供の移行ツール、PCをお持ちであればアプリのみGoogleバックアップ、写真や動画はPCに取り込み後に新端末に移す、などあります。
またアプリ内のデータは移行できない場合があるので、お使いのアプリ毎に確認が必要です。
楽天モバイルでは代表的なものの移行方法が案内されています。
https://network.mobile.rakuten.co.jp/guide/data-migration/