eSIMはスマホの内部メモリに情報を書き込む形の無いSIM、pSIMは物理SIMまたはSIMカードと呼ばれる片面に金属接点のついた小さなプラスチックカードです。

eSIMは発送の手間が掛からないので早く開通できますが、端末を替えるとeSIMの再発行が必要です(iPhoneの場合は転送も可能)。それに対してpSIMは発送の手間が掛かり接触不良が起きることもありますが、他の端末に簡単に差し替えできます。