MNPですか？my楽天モバイルアプリでSIMの有効化までを、前の契約のSIMで行なってください。これで圏外になってから楽天モバイルのSIMに交換します。
前の会社がMVNOでAPN構成プロファィルが入っていると邪魔をするので、圏外になった後にこれは削除してください。

https://network.mobile.rakuten.co.jp/guide/mnp/flow/
を参照して、前の契約のSIMで操作してください。

でも、できるだけWi-Fiのあるところで初期設定した方がいいです。コーヒーショップやファミレス、ショッピングモールなどのフリーWi-Fiをお使いください。